Il ripieno
Mandorle tostate e tritate, cacao, farina di ceci, zucchero, acqua, limone e cannella: il composto viene cotto e lasciato riposare.
AGIRA · SAPORI E TRADIZIONI
Cassatella
di Agira.
Una mezzaluna che racconta un paese.
Fermati sui dettagli, segui i gesti di chi la prepara e scopri uno dei sapori da incontrare durante una visita ad Agira.
Dove assaggiarla
01 / IL DOLCE
Una forma familiare. Un gusto da scoprire.
La Cassatella di Agira è un dolce da forno a mezzaluna, con bordo dentellato e un ripieno scuro a base di mandorle, cacao e farina di ceci. Il limone e la cannella ne accompagnano il profumo.
La cassatella di Agira, da non confondere con altre cassatelle siciliane, ha una dolcezza con una nota amara e una leggera granulosità del ripieno. Un equilibrio da apprezzare con calma, un morso alla volta.
Caratteristiche nel disciplinare proposto02 / IL LEGAME CON AGIRA
Una tradizione che passa di mano in mano.
La storia della cassatella vive anche nei ricordi di chi l’ha vista preparare in famiglia. Il disciplinare raccoglie testimonianze orali dei produttori, legate alle ricette di mamme e nonne, risalenti a circa settanta–ottanta anni fa.
Un riferimento documentato è il concorso del dolce agirino del 1986, nel quale figurava la “Cassatedda”. Le ipotesi sulle origini più lontane restano distinte da questi riferimenti verificabili.
Legame con il territorio: la fonte03 / LA LAVORAZIONE
Tre gesti, prima del forno.
La sfoglia
Farina di grano tenero, zucchero, strutto, uova e acqua formano la pasta, che viene fatta riposare e stesa.
La forma
La pasta avvolge il ripieno. Uno stampo o una rotella dentellata disegna la mezzaluna, pronta per il forno.
GESTI E TRADIZIONE
Le mani dietro la cassatella.
La farina sul banco, la sfoglia, il ripieno, le teglie al forno. Un racconto fotografico della preparazione delle cassatelle di Agira, da osservare un gesto alla volta.
La preparazione delle cassatelle, nelle fotografie di Filippo Anello.
04 / IL PERCORSO IGP
Un nome, un territorio.
Domanda di registrazione pubblicata
Il 1° ottobre 2026 la Gazzetta Ufficiale italiana ha pubblicato la domanda di registrazione IGP e il disciplinare. L’atto prevede trenta giorni per le opposizioni nazionali, prima della successiva trasmissione alla Commissione europea.
Questo passaggio non costituisce il riconoscimento europeo definitivo.
Consulta l’atto ufficiale05 / ASSAGGIARE AGIRA
Dalla fotografia al primo morso.
Una pausa in paese
Nella guida “Mangiare” trovi i locali dedicati a cassatelle e dolci, con le indicazioni per raggiungerli. Per ingredienti, allergeni e disponibilità, chiedi direttamente al locale.
Trova dove assaggiarlaLa Sagra della Cassatella
Organizza una visita in occasione della festa: nella pagina dedicata trovi le informazioni sull’edizione in programma e gli appuntamenti delle tre giornate.
Scopri la Sagra